車山の南麓にあたる平滑な台地、茅野市米沢の美味しい蕎麦屋さん「長寿更科」からは、車山はもとよりカシガリ山や霧ヶ峰のなだらかな高原台地が眺望できます。
　あえて、まだ黒っぽい殻（果皮）をかぶったままの甘皮を挽き込む「黒蕎麦」のため、その荒々しい「十割蕎麦」は、最初の2～3、噛むと蕎麦に閉じ込められた甘皮の香りが漂ってきます。
　この「玄蕎麦」は、つなぎを一切使わず、そば粉だけを打ち、冷水でしめるため、そば本来の風味がそこなわれないようだ。