先ほど採れたばかりのジゴボウを、昼時に、さっぱりした素麺で食べてみました。
馬肉を、昆布とたっぷりの白菜と一緒に薄口醤油で煮込んで出汁にいたしました。
馬肉は、鳥・牛・豚などのように煮込んでも灰汁は出ません。
出汁は、素麺と絡みやすいように、片栗粉でとろみを付けます。
ジコボウと素麺は、薄味の馬汁と相性は良いようです。
薬味は、ジゴボウを刻む、大根おろしと大葉の千切りのわさび醤油和えです。