フキノトウの風味を味わうなら、さっと茹でる「おひたし」と生のまま散らす味噌汁です。大根おろしと和えるならば、醤油よりもポン酢との相性がよい!
生のフキノトウとトウフ、さらに塩昆布があれば極めて良い!苦みが強いと感じたら、白ゴマと和えたサラダや、オリーブオイルを主体とするパスタ料理と、意外に合います。いずれも車山高原特有の優しいフキノトウの苦みと香りが、料理の周辺に漂います!
車山高原の山菜は、だいぶ鹿の食害で荒らされています。鹿も苦い山菜を好みます。車山高原のタラの芽や山ウドなどを食べつくします。今日、裏庭で、旬のフキノトウを20本位確保しました。天ぷらにしました。
フキノトウの香りと程よい苦みを味わうため、天つゆではなく、荒塩だけを少しふって食べます。