結球内部が鮮やかな黄色の黄芯白菜（おうしんはくさい）は、カットしたときの球断面の、黄・緑・白色の色バランスがきれいです。葉が柔らかで、甘みもあり、鮮やかな黄色が失われず鍋料理に最適、また漬物用として味がよいので調理に様々な工夫ができます。品質以外にも、爽やかな甘みが良い！
低温期でもよく肥大し耐寒性にも優れてるため、一般平暖地の8月下旬から9月中旬頃に撒いて、年内から冬採りまで収穫期間が長いです。