エビは、オリーブで殻ごと素揚げすると美味しく芳ばしく食べられます。合鴨の厚めのスライスは、焼いたブロッコリが醸し出す甘味のある植物性たんぱく質と相性がよいようです。軽いマリネ風のナスのごまの味覚による一服感も大切です。
ジャンバラヤはスペイン料理のパエリアに起源があり、ニューオーリンズを一時期支配していたスペイン人による粗暴な料理が、ニューオーリンズの大地に育まれた家庭料理で好まれ朝食のサラダに添えれれると、より洗練された評価が生まれました。